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1、主料：凈雞胗1000克。

2、調(diào)料：紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

3、雞胗用溫水浸泡，刮洗干凈。

4、鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。

5、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸后放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出后抹上香油即可。食用時切片裝盤。