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1、用料：烏骨雞1只，麻油，料酒，生抽，生姜，鹽，白芝麻各適量。

2、烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內(nèi)臟可根據(jù)個人喜好決定放不放，爆了的內(nèi)臟也超香。

3、姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。

4、熱鍋，入麻油，切記這里不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。

5、大火熱油，五成熱時就可以放入姜絲爆香。

6、姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。

7、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，并再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。

8、加入適量生抽和鹽，不要加老抽，大火收汁，收的過程中自己嘗下咸淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。

9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很干，不經(jīng)常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。

10、收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質(zhì)收縮金黃微焦為佳，關(guān)火起鍋，最后在雞肉上撒點白芝麻。