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1、加山楂：燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時(shí)候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。

2、加醋：燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_(kāi)始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底，肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感。

3、加木瓜：豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。

4、火候：燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

5、溫水燉煮：為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)后水就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。

6、用壓力鍋：建議壓力鍋來(lái)燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力，就能享受到美味了。營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開(kāi)鍋?zhàn)罡?00°,只能長(zhǎng)時(shí)間才能燉好。

7、一般來(lái)說(shuō)，把豬蹄用水沖洗干凈后，倒進(jìn)電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。

8、高壓鍋燉豬蹄的家常做法：豬蹄去毛切塊沖洗干凈。趁冷水下鍋，在鍋里焯一遍。水里加料酒。

9、鍋開(kāi)后煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖凈。

10、鍋中放油和冰糖，化后倒入豬蹄翻炒上色，撈出。

11、高壓鍋里倒水，一般剛沒(méi)過(guò)豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料，和各種調(diào)味料。水快燒開(kāi)加入豬蹄，蓋上鍋蓋。

12、呲氣后大火呲五六分鐘，轉(zhuǎn)小火呲一刻鐘即可。

13、關(guān)火后不要急著把高壓鍋打開(kāi)，讓豬蹄再捂一下。等關(guān)火后汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會(huì)兒應(yīng)該很香爛了。

14、如果還嫌不夠爛，重復(fù)蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。

15、高壓鍋燉豬蹄制作小貼士

(1)冰糖盡可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。

(2)高壓鍋開(kāi)鍋后不宜大火燉煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則容易堵塞，減壓孔引發(fā)危險(xiǎn)。

(3)水適量。一般剛沒(méi)過(guò)豬蹄即可。鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過(guò)鍋的二分之一。

(4)關(guān)火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓。