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1、肉焯水用的是涼水。

2、焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會(huì)因受熱迅速使表層蛋白質(zhì)凝固，不利于排污，還有會(huì)讓會(huì)肉的變柴，吃起來很硬，導(dǎo)致口感不好。冷水的時(shí)候?qū)⑷夥胚M(jìn)水里面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度，慢慢的從外到里熟透，肉的口感很好。