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1、剪去頭槍?zhuān)r須，挑去蝦線，然后洗凈瀝干備用。

2、3克鹽，3克味精，10克耗油，生姜末大蒜末各5克，黑胡椒粉2克，淀粉粉10克，料酒2勺，生抽1勺，清水2勺拌勻調(diào)汁備用。

3、倒入70ml食用油，待油溫至7成熱，依次下蝦，將所有蝦炸至紅色繼續(xù)扒蝦。

4、扒至紅色蝦腦油滲出。

5、將蝦裝起備用。

6、再起一口油鍋，入30ml油，小火熬番茄醬(50克)，熬至微紅。

7、然后將蝦倒入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒幾下，再將之前調(diào)好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻，然后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜三分鐘，使蝦入味。

8、最后開(kāi)大火收汁。

9、裝盤(pán)，裝飾。