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1、魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美。

2、魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因?yàn)檫@些就是產(chǎn)生背脛的根源，然后用水清洗干凈。

3、清理干凈之后，要用食鹽，姜片和料酒腌制20分鐘以上。

4、腌制好之后，將魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，然后放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加入適量蔥花和食鹽。