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煮空心菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊坏啦?，但是很多人在煮空心菜的時候會發(fā)現(xiàn)空心菜容易變黑，那么煮空心菜怎么不會變黑？煮空心菜為什么會變黑？

煮空心菜怎么不會變黑

可以在煮空心菜的過程中加一些檸檬水，檸檬水具有抗氧化性。

材料：空心菜、檸檬水、植物油、麻油、姜末、紅辣椒、芝麻醬、鹽。

做法：

1、將空心菜洗干凈梗和葉分開，把葉子部分用檸檬水泡著備用。

2、把空心菜的梗也泡在檸檬水中備用。

3、然后把準備好的姜末、紅辣椒、芝麻醬拿取適量兌水攪拌備用。

4、之后起鍋，熱好油加入事先備好的姜末、紅辣椒煸炒至香。

5、再倒入空心菜，翻炒至空心菜變軟。

6、最后倒入適量芝麻醬、鹽調(diào)味，翻炒一會即可出鍋。

煮空心菜為什么會變黑

自身氧化變黑

空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產(chǎn)生紅色，雖然空心菜本身呈現(xiàn)的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質(zhì)流出后會與綠色氧化反應(yīng)變成暗綠色，因此變成了人們常說的煮空心菜變黑。

外在氧化變黑

煮空心菜變黑的另一個外在因素就是油少，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤，煮的時間越長，越容易發(fā)生了氧化反應(yīng)使空心菜變黑。另外，鐵鍋煮空心菜，也會出現(xiàn)變黑的情況，因為空心菜本身就含有大量鐵質(zhì)，兩者容易發(fā)生反應(yīng)使空心菜變黑。

空心菜變黑還能吃嗎

能吃。

一般來說在炒空心菜的時候空心菜變黑屬于正?，F(xiàn)象，大多是由于空心菜自身的易發(fā)生氧化作用引起的，并不存在對人體有害的物質(zhì)，所以只要不是變質(zhì)引起的空心菜變黑，是可以再繼續(xù)食用的。

空心菜怎么挑選

看顏色

一般來說選擇空心菜要挑完整的、沒有多余根須的、顏色嫩綠無黃葉或破損的，葉子越綠月新鮮。

看切口

空心菜莖管底部的切口要無腐爛或變色，若是太干燥或缺乏水分的都是不怎么新鮮的，一般不建議購買。

選莖管細的

通常情況下莖管細的空心菜會比較鮮嫩，莖管粗的空心菜口感比較粗糙，偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆，所以建議挑選莖管細的空心菜。