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香菇是很常見的一種菌類食物，其營養(yǎng)豐富，鮮味突出，價格也非常實惠，但香菇存放要求有較高，如果保存不當?shù)脑挘秃苋菀讓?dǎo)致香菇變質(zhì)，不知道要怎么判斷香菇是否變質(zhì)了呢？

如何判斷香菇變質(zhì)

1、看

新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，如果是干香菇的話，一旦變質(zhì)了顏色也會有變化，里面還可能長蟲子。

2、聞

聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞著味道散發(fā)一股霉味、發(fā)酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發(fā)霉變質(zhì)了，干制的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。

3、摸

用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質(zhì)的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手發(fā)黏，那這些肯定是壞的。

香菇傘蓋下是黑色能吃嗎

不能吃。

正常情況下香菇傘蓋下是米白色的或純白色的，如果顏色發(fā)黑，說明香菇滋生了大量的細菌或霉菌等有害微生物，導(dǎo)致香菇發(fā)霉變質(zhì)，這樣的香菇含有細菌或霉菌毒素，繼續(xù)食用對健康有害，是不能繼續(xù)吃的。

香菇炒完發(fā)酸是不是壞了

是的。

正常情況下炒香菇的味道是非常甘鮮爽口的，如果味道帶有酸苦發(fā)澀，口感濕黏軟爛的話，都是香菇腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣的香菇如果誤食了，要盡快催吐出吃下去的香菇，以免毒素進入體內(nèi)，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，若是出現(xiàn)身體不適的情況下，需盡快就醫(yī)診治，以免延誤治療時機，影響身體康復(fù)。

香菇常溫還是冷藏

冷藏為好。

一是冰箱冷藏室的溫度較為穩(wěn)定，能24小時保持3-10度之間的低溫環(huán)境，這樣可抑制細菌的繁殖，延長香菇的保鮮期和食用期；二是冰箱相對較為密封，香菇放在里面可以很好的位置新鮮采摘的香氣和鮮度，一般密封冷藏在冰箱，鮮香菇可以保存1個星期左右，但如果是干香菇則不用放冰箱冷藏，只需常溫陰涼避光存放即可。