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干香菇也是平時(shí)常吃的干貨制品，需要提前浸泡才能吃，但很多人把握不好干香菇的浸泡時(shí)間，不知道泡久了的干香菇有沒(méi)有毒呢？

干香菇泡久了有毒嗎

可能有毒。

干香菇本身無(wú)毒，不過(guò)新鮮的香菇中原本含有細(xì)菌，只是經(jīng)過(guò)干燥處理后，水分含量很低，細(xì)菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但當(dāng)泡發(fā)后，可能會(huì)滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，而且隨著水分含量和溫度的升高，香菇里的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，時(shí)間越長(zhǎng)細(xì)菌越多，同時(shí)容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，可能沒(méi)辦法通過(guò)烹飪完全消除，因而干香菇泡久了繼續(xù)食用可能會(huì)帶來(lái)一些健康風(fēng)險(xiǎn)。

香菇在什么情況下有毒

變質(zhì)發(fā)霉的情況下會(huì)有毒。

香菇是日常生活中比較常見的一種菌類食物，本身是無(wú)毒的，但放久了或泡久了，又或是和其他發(fā)霉變質(zhì)的食物放在一起，導(dǎo)致交叉感染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么這樣的香菇會(huì)因滋生大量的細(xì)菌和黃曲霉素出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，繼續(xù)食用有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

干香菇泡多久不能吃了

超過(guò)24小時(shí)的干香菇不能吃。

一般干香菇用冷水浸泡也只需12個(gè)小時(shí)就能泡發(fā)好，泡好的香菇要盡快瀝干水分，然后放入冰箱冷藏，延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，否則香菇非常容易滋生細(xì)菌，出現(xiàn)變味變質(zhì)的現(xiàn)象，通常干香菇泡的時(shí)間超過(guò)24小時(shí)就不能再吃了，一是長(zhǎng)久的浸泡香菇營(yíng)養(yǎng)流失較多，口感較差；二是香菇可能已經(jīng)變質(zhì)了，繼續(xù)食用對(duì)健康不利。

干香菇怎么泡發(fā)才快

一般用常溫水浸泡個(gè)頭較小的干香菇，通常需要10個(gè)小時(shí)，而體積較大的則需要12個(gè)小時(shí)以上，而用溫?zé)崴莞上愎剑煽s短至1-2小時(shí)，如果采取一些小技巧的話，浸泡干香菇的話，可能只需要3-5分鐘，適宜少量干香菇的泡發(fā)。

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個(gè)、白糖少許。

做法

1、首先把水燒開，用冷水兌成30度左右的溫水。如果家里沒(méi)有溫度計(jì)，用手摸著感覺(jué)有點(diǎn)溫溫的、不太熱，這樣就大概是30度了。

2、把香菇表面的塵土沖掉，然后放進(jìn)密封碗里，不用放滿，放到一半的高度就差不多了。

3、在碗里加入一勺白糖，適量淀粉，倒進(jìn)30度左右的溫水，沒(méi)過(guò)香菇，將密封盒蓋上。

3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3-5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了。

原理

白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強(qiáng)干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發(fā)，同時(shí)白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)流失；而淀粉具有較強(qiáng)的吸附性，可吸附干香菇上的灰塵及雜物，泡好的香菇會(huì)比較干凈。