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茄子的吃法有很多，但一般情況下我們都是習慣紅燒著吃的，適量的食用可以很好的補充營養(yǎng)，但是如果茄子沒吃完的話，隔夜還能吃嗎?

燒茄子隔夜能吃嗎

1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它就會轉化成導致癌癥發(fā)生的亞硝酸鹽的位置，對于人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。

2、在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃。

3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。這些都是亞硝酸鹽中毒的一些癥狀，而且嚴重的也會導致心悸以及休克等癥狀，所以說避免這樣的問題，一定要注意飲食的調理。

4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。

怎么燒茄子皮不變色

茄子遇到熱很容易氧化，顏色就會變黑，看著就很沒有食欲在烹飪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易變色?；蛘呦劝亚炎忧泻弥蠹尤脒m量的鹽腌制15分鐘之后去掉水分。等到放在鍋里面的時候要用高溫快速的翻炒，炒的時候不要加水，然后反復的炒，直到茄子變軟再加調味品，這樣茄子不變色，也不會發(fā)黑。

紅燒茄子是哪里的特色

紅燒茄子是屬于家常菜，是很常見的，所以說它是一道很大眾的菜肴，在我國菜品的菜系中它是屬于魯菜，它非常的鮮香適口，味美多汁，同時還非常的富有營養(yǎng)價值，而且非常的容易制作。