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蕨菜是生長在山野間的無任何污染的綠色野菜，被稱為“山菜之王”，含有豐富的營養(yǎng)元素，但是有時候吃蕨菜會帶有一點(diǎn)苦味，那么蕨菜為什么是苦的呢？

蕨菜為什么苦

能吃的情況

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發(fā)苦的話，那么這樣的蕨菜屬于苦蕨菜，是可以繼續(xù)食用的。

不能吃的情況

新鮮蕨菜的保存時間較短，容易受潮，出現(xiàn)變酸、變苦等變質(zhì)現(xiàn)象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那么繼續(xù)食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。

蕨菜為什么是苦的

1、蕨菜的品種不一樣，對于苦蕨而言，食用口感本身就會偏苦澀味。

2、蕨菜屬于野菜，野菜在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護(hù)自身的作用，因此，苦蕨菜就會帶有一點(diǎn)苦味。

蕨菜有苦味怎么辦

焯水。

蕨菜帶有苦味，最為簡單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質(zhì)，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來焯水為宜。

做法:

1、將蕨菜洗凈，去除根部，然后放入開水中焯水。

2、待蕨菜的顏色發(fā)生變化時，即可撈出。

3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。

蕨菜怎么做不苦

涼拌蕨菜

原料：蕨菜400 克、適量食鹽、白醋、味精、香油、干紅椒絲、圣女果、黃瓜片等。

做法：

1、蕨菜洗凈，切成長段；干紅椒先凈，切成段。

2、鍋內(nèi)注水，用大火燒開，把蕨菜段放入沸水中焯熟，撈出控干水分裝入碗中。

3、將鹽、白醋、味精、香油、干紅椒段調(diào)勻，倒入碗中拌勻，裝入盤中用圣女果、黃瓜片擺盤裝飾即可。

干蕨菜炒臘肉

原料：臘肉300克，干蕨菜200克，紅辣椒、尖椒各適量、食鹽3克、老抽、花生油各適量。

做法：

1、臘肉泡先凈，切薄片; 干蕨菜洗凈，用水泡軟，在開水中焯水1分鐘。

2、紅辣椒、尖椒洗凈，切圈備用。

3、油鍋燒熱，加入臘肉煸炒后，下入紅辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。

4、最后放入食鹽、味精和老抽調(diào)味，起鍋裝盤即可。

粉絲山蕨菜

原料：山蕨菜200克、粉絲100克、香菜少許、香油、辣椒油、鹽、味精各適量。

做法：

1、將山蕨菜洗凈后用沸水水燙兩次，放入冷水中反復(fù)浸泡。

2、粉絲泡發(fā)后，入鍋煮熟，撈出。

3、將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉絲一起放入盤中。

4、最后加入香油、辣椒油、鹽、味精、香菜拌勻，即可食用。

如何辨別甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭卷曲向下,味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭卷曲向上，味淡清香，食用品質(zhì)優(yōu)于苦蕨。