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空心菜又名蕹菜、蓊菜、竹葉菜等，是我國(guó)人們夏秋季的重要蔬菜之一?？招牟酥懈缓喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用價(jià)值。那么空心菜怎么炒不會(huì)變黑呢？

空心菜怎么炒不會(huì)變黑

腐乳空心菜

原料：空心菜300克，白豆腐乳50克，植物油、大蒜各適量。

做法：

1、空心菜洗凈去梗，擇成小段備用，大蒜搗碎。

2、白豆腐乳放入碗中壓成泥，再加入少許水淀粉調(diào)勻備用。

3、鍋加油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入空心菜和調(diào)勻的腐乳汁快炒幾下，炒勻后即可裝盤。

功效：具有提高免疫力的功效。

清炒空心菜

原料：空心菜300克，蒜50克，鹽、味精、芝麻油適量。

做法：

1、將空心菜摘洗干凈，瀝干水分待用。

2、炒鍋置旺火上，油燒至七成熱、下蒜末爆香一下。

3、將空心菜摘洗干凈，瀝干水分待用。炒鍋置旺火上，油燒至七成熱、下蒜末爆香一下。

4、然后倒入空心菜，空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。

功效：具有降低腸道酸度的功效。

肉末炒空心菜

原料：豬肉末200克，空心菜200克，辣椒50克，蒜、姜、鹽、醬油、味精適量。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)，放入肉末，并倒入少許料酒，中火將肉末煸至水干、吐油。

2、加入少許醬油使肉末上色，放入切細(xì)的辣椒與剁碎的蒜，煸出香味，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味，改大火，下切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即可。

功效：具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘的功效。

雞絲乳醬空心菜

原料：空心菜300克，雞腿肉200克，腐乳1塊。植物油、精鹽、醬油、姜各適量。

做法：

1、空心菜洗凈，沸水加油灼熟，過(guò)冷水備用，灼好的空心菜稍稍瀝凈水分，切段擺盤。

2、雞腿肉加鹽和醬油稍腌，滾水煮熟撕成絲狀或塊狀擺在空心菜之上，腐乳加少許生抽和姜絲以開水化開，加麻油淋在空心菜上即可。

功效：具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。

空心菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

空心菜中富含各維生素、礦物鹽，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素，尤其富含葉綠素，故空心菜享有“綠色精靈”之稱。經(jīng)常食用空心菜，可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。

空心菜的飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用空心菜，尤其適宜便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高膽固醇、高血脂患者食用。但是不適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄、血壓偏低者食用。

空心菜的選購(gòu)儲(chǔ)存

1、選購(gòu)空心菜時(shí)應(yīng)該選擇葉大、色綠、柔嫩的優(yōu)質(zhì)空心菜。

2、儲(chǔ)存空心菜時(shí)最好用保鮮袋裝好放入冰箱短期保存。因?yàn)榭招牟艘赘癄€，所以最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。