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1、主料：雞蛋300克。

2、輔料：蝦米10克。

3、調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,植物油20克,香油5克。

4、將海米泡發(fā)好，剁成細(xì)末，放入碗里；

5、將雞蛋打入碗里，加入精鹽、料酒、味精、淀粉和高湯攪勻；

6、將炒鍋置于旺火上，倒入植物油；

7、燒熱后把調(diào)好的蛋液汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，用勺推炒；

8、在推炒的過(guò)程中，要不斷向炒勺邊淋植物油（5克）；

9、見(jiàn)雞蛋定漿時(shí)，用大翻勺的方法，把雞蛋翻個(gè)，再往勺邊淋點(diǎn)油，加入量清水然后改小火慢燉15分鐘；

10、轉(zhuǎn)入旺火大翻勺，淋上香油即可。