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1、制作食材：鯽魚400克，豆腐400克。調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。

2、鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。

3、豆腐切塊備用。蔥姜切細備用。

4、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

5、一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。

6、兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。

7、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

8、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。

9、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。