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1、材料：凈鯽魚1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結(jié)25克、姜末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。

2、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。

3、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋后，下豬油至110度左右時(shí)，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結(jié)、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細(xì)篩過濾后倒入品鍋。

4、在燒魚的同時(shí)，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時(shí)帶姜末醋1碟。