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1、材料：核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精鹽1.5克。

2、選鮮嫩韭菜，擇洗干凈后，切去葉上端1／2，只取菜梗，切成3厘米長的段；核桃仁入沸水中焯一下（2分鐘），撈出后撕去內(nèi)衣，用清水沖洗干凈，瀝去水。

3、炒鍋置中火上，加香油，燒至六成熱，下入核桃仁，炒至呈深黃色時(shí)，下入韭菜段，轉(zhuǎn)用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒爛，要掌好火候，然后撒上精鹽，翻炒均勻后即成。