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1、首先要做的是把泥鰍給處理一下，把內(nèi)臟去掉然后洗凈放在碗里。

2、準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜洗凈切好，尖椒也洗凈切好。能吃辣的最好再放點(diǎn)紅辣椒。因?yàn)槟圉q比較多，配料最好多加一些，一是去腥，二是口味會(huì)比較好。

3、熱鍋上油，油熱后先放入花椒八角和蔥姜爆香。

4、之后再把大蒜和尖椒放入鍋繼續(xù)炒香。

5、炒香后再把泥鰍放入鍋中，最好不要用鏟子鏟著炒，不然肉容易散掉。最好顛勺讓泥鰍均勻的受熱。

6、之后加入醬油，鹽。再次顛勺讓其均勻的吸收調(diào)味料。為了更好的去腥還可以放點(diǎn)白酒。

7、接著放入適量的水，以沒過泥鰍為準(zhǔn)。然后蓋上鍋蓋，至少要燉20分鐘左右。

8、在燉的過程當(dāng)中，可以掀蓋看一下煮到什么程度了。

9、最后湯汁變得濃稠，香味彌漫廚房，差不多就燉好了，放點(diǎn)雞精就可以出鍋了。