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我們都知道，生活中很多蔬菜都能生吃，并且生吃時營養(yǎng)反而更高，豇豆也是廚房常用蔬菜之一，那么這豇豆能生吃嗎？

豇豆能生吃嗎

豇豆不能生吃。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

生吃豇豆有什么危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質(zhì)對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的癥狀，在生吃豇豆，導(dǎo)致毒素攝入過多時就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬于豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經(jīng)過烹飪處理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之后很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等癥。

豇豆能做涼菜嗎

豇豆能做涼菜。

豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。

生吃豇豆中毒的癥狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

生吃豇豆中毒怎么辦

催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應(yīng)先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。

及時就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。