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豇豆是廚房常見的一種豆類蔬菜，這種豆類的蔬菜需要炒熟了才好吃，但有的人喜歡吃涼菜，而很多涼菜都沒有充分熟透，那么這豇豆能做涼菜嗎？沒煮熟豇豆有毒嗎？

沒煮熟的豇豆有毒嗎

沒煮熟的豇豆有毒。

豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質(zhì)對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩(wěn)定性都比較差，在豇豆充分炒熟后就會(huì)失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。

沒煮熟的豇豆吃了會(huì)中毒嗎

沒煮熟的豇豆吃了也不一定會(huì)中毒。

首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆并不會(huì)中毒。

吃沒煮熟豇豆中毒的癥狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時(shí)搶救。

吃沒煮熟的豇豆中毒怎么辦

催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會(huì)很快消除。

及時(shí)就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。