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1、準備羊排750克、蔥段50克、香菜根50克、胡蘿卜塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克、鹽100克、味精100克。

2、羊排洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈，加蔥段、香菜根、胡蘿卜塊、10克鹽、10克味精，搓勻后腌漬2小時。

3、鍋內(nèi)放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鐘至出香，用剩余的鹽、味精調(diào)味，即成鹵湯。

4、將羊排放入鹵湯內(nèi)，大火燒開，改小火鹵1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水。

5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四五成熱時，放入羊排，小火浸炸4分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油。

6、倒出鍋內(nèi)色拉油，余油燒熱后放入青紅椒粒、羊排，小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。