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黑米米粒顏色黑亮，外形細長，醇香筋道，口感好，是老幼體弱者及孕婦的最佳滋補食品。由于黑米本身呈黑色，所以在購買的時候需要辨別到底是天然黑米還是染色米，那么黑米怎樣辨別真假呢？

黑米怎樣辨別真假

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以購買的時候要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內(nèi)部為白色，對比鮮明，經(jīng)過人工染色的黑米，將米粒的外皮層刮掉，米粒的白色不純正。

怎么選購黑米

1.看米的光澤度，優(yōu)質(zhì)黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不含雜質(zhì)和蟲蛀現(xiàn)象；劣質(zhì)表面光澤度較差。

2.其次嘗味道，優(yōu)質(zhì)黑米口味微甜，無異味；劣質(zhì)黑米無味或者有其他異味。

3.天然的黑米用溫水泡后有天然的米香，染色米沒有米香。

4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米溝。

5.天然的黑米只有在水洗的時候才會掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

黑米為什么容易掉色

天然的黑米容易掉色，這是因為在黑米的種皮有一層薄的黑色物質(zhì)，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質(zhì)越不穩(wěn)定，所以在黑米浸泡和煮至的過程中，米湯常常是黑色的。

黑米如何清洗

淘洗黑米的時候輕輕洗即可，切忌用力搓揉，否則黑米表皮中的色素大部分會融入到水中，造成營養(yǎng)成分過多的流失，失去營養(yǎng)價值。

黑米怎么吃最好

1.黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮。

2.黑米粘性較小，必要時與糯米搭配煮食比較好；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮的時候可以添加適量普通米來調(diào)節(jié)黏度。

3.黑米除了熬粥，還可以做成點心，湯圓，粽子，面包等食品，用黑米熬制的黑米粥清香油亮，軟糯適口，具有很好的滋補作用。