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紫薯是紅薯中的一種，但是它和普通的紅薯又有所不同，其顏色呈紫色，也沒有紅薯那么大，生時塊莖比紅薯堅硬，很難生吃，煮熟之后紫薯軟糯美味，是粗糧中的上品，那么這紫薯和紅薯哪個更營養(yǎng)呢？

紫薯和紅薯哪個更營養(yǎng)

紫薯比紅薯營養(yǎng)。

紫薯和紅薯相比較，紫薯中含有一種種紅薯中不含有的營養(yǎng)成分花青素，同時紫薯中的硒元素的含量也比紅薯高很多，這兩種成分都是對人體有益的營養(yǎng)元素，因此，紫薯營養(yǎng)價值更高。

花青素的功效

抗衰老

花青素是人類至今為止發(fā)現(xiàn)的抗衰老效果最好的營養(yǎng)成分，屬于高效的抗氧化劑，其抗氧化的作用強到維生素E的50倍以上，而且對人體的生物活性高達(dá)100%，被人體消化吸收的效率也很高，可謂“完美抗氧化劑”。

抗突變

紫薯中的花青素是可有限的抑制雜環(huán)胺的活性，對雜環(huán)胺引起的突變作用有很好的抑制，并且花青素經(jīng)過酰基化之后這種抗突變的作用更強。

預(yù)防心血管疾病

花青素具有很強的抗氧化性，對血液中的膽固醇和血小板的氧化作用有很強的抑制性，能降低血管中的高密度膽固醇的形成，對血栓具有一定的清除作用，能保護心血管，預(yù)防心血管疾病。

保護視力

人的眼睛中需要大量的維生素A，維生素A也具有抗氧化作用，在體內(nèi)自由基或氧化性的物質(zhì)量較高時便會體現(xiàn)出抗氧化作用，長期如此便會導(dǎo)致視力變差，尤其是暗適應(yīng)能力嚴(yán)重下降，而花青素的抗氧化性比維生素A還強，能抑制維生素A反應(yīng)，保護視力。

抗過敏

植物中的花青素主要是通過葉綠素轉(zhuǎn)化而成，花青素沒有葉綠素的光合效應(yīng)，但是卻具有很強的抗病性，對人體的外傷感染有很強的治療效果，能殺菌滅菌。

吃紫薯的注意事項

1.紫薯具有滑腸，脹氣的作用，不適合食用過多，也不適合生吃或冷吃，嚴(yán)重可引起腹瀉。

2.紫薯不可和柿子一起食用，兩者一起食用可出現(xiàn)消化不良，嚴(yán)重時可發(fā)生胃石。

3.不可盲目的追求紫薯的養(yǎng)生保健作用，平時需均衡飲食。