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今天在菜市場買了一些牛肉回家，準(zhǔn)備回家燉湯吃，老板說牛肉不要煮太長時(shí)間，否則很容易導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)變老，那么牛肉會(huì)越煮越老嗎？牛肉為什么會(huì)越煮越老？

牛肉會(huì)越煮越老嗎

會(huì)。

牛肉煮的的時(shí)間不宜過長，否則是會(huì)導(dǎo)致牛肉被越煮越老的，因?yàn)榕Ｈ庵泻幸欢ǖ牟菟嵛镔|(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長，那么就會(huì)導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實(shí)是會(huì)越煮越老。

牛肉為什么會(huì)越煮越老

主要有以下原因。

牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長，那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正常現(xiàn)象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過長。

牛肉里面加什么容易煮爛

茶葉

茶葉中含有一定量的鞣酸，燉牛肉的時(shí)候，將其放進(jìn)去一起出，那么不僅可以讓牛肉熟的更快，同時(shí)還可以幫助牛肉去除腥味。

山楂

山楂含有一定的有機(jī)酸，這種物質(zhì)可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，其次山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂即可。

冰糖

生活中很多人燉牛肉的時(shí)候，會(huì)往里面加一些冰糖，這樣可以讓牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調(diào)味，亮麗顏色的功效。

姜汁

將生姜榨成汁，然后在燉煮牛肉之前，將姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓勻，再腌制約1小時(shí)左右再燉煮，可以讓牛肉容易燉爛。

牛肉燉了3小時(shí)但還是硬

主要有一下兩種原因。

正常情況下來說，牛肉是不會(huì)出現(xiàn)燉了3小時(shí)還不爛的情況的，要是燉了3小時(shí)牛肉還沒有被煮爛，那么很有可能是牛肉買的不對，買到了難煮熟的腱子肉。

其次就是牛肉煮的時(shí)間過長了，導(dǎo)致其中的膠原蛋白流失，剩下一些粗纖維，那么這時(shí)候就很容易導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)煮不熟的情況。