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今天在家做飯，想著去菜市場買點牛肉回來，自己小炒一盤，可是牛肉的部位炒出來口感幣一樣，那么炒牛肉用哪塊肉比較好呢？

炒牛肉買什么部位的肉

建議牛里脊。

牛肉所選用的部位不同，烹飪出的口感也存在差異，牛里脊是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，這個部位運動量最少，吃起來也是最嫩的，因此比較適合適合烤、炒、爆等烹飪方式，而且里脊肉是理想的高蛋白、低脂肪的食物，炒食后能為人體補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不過牛里脊產(chǎn)量較少，一頭牛大約只有2%的里脊肉。

牛肉什么部位的肉最好

里脊肉最好。

里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，這個部位不像腱子肉那種?；顒虞^多、肌纖維發(fā)達的部位，因此味道在牛部位中是最好吃的，即使是老人、小孩也能嚼的動，除此外，牛里脊所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等成分，能有很好的補益脾胃、強勁健骨的功效，是很適合一般人群食用的一種肉類。

牛里脊肉怎么挑

看外觀

從外觀上看，還是比較好辨別出來的，一般牛里脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比于其它部位的肉會更加深紅一些，比較明顯好區(qū)分。

看價格

牛里脊肉因為產(chǎn)量少、口感和其他部位的牛肉差別較大，烹飪后比其它部位的要好吃很多，因此價格相對于其它肉要貴一些。

摸肉質(zhì)

新鮮的牛里脊肉摸起來比普通牛肉要緊實一些，其外側(cè)有筋覆蓋，因此觸摸的時候不會沾手，彈性較好。

牛里脊肉怎么做好吃

1.準(zhǔn)備牛里脊250克，雞蛋一個，面粉50克，適量蔥、姜、椒鹽、味精、料酒，先將里脊去除筋膜，切成薄片。

2.將蔥、姜切末，與椒鹽、味精、料酒一起放入碗中腌制10分鐘，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許清水打散，下面粉調(diào)成蛋糊。

3.鍋內(nèi)倒油，燒至六七成熱時，把裹勻蛋糊的牛肉片逐片下鍋內(nèi)炸至淡黃色時撈出，待油溫升至八九成熱時，再次投入牛肉片炸至金黃色，然后瀝油、裝盤，撒上花椒鹽即可。