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周末的時(shí)候去菜市場(chǎng)想買(mǎi)些牛肉回來(lái)，在家里做個(gè)小炒牛肉是挺不錯(cuò)的，但是牛肉部位不同，口感也不一樣，牛哪個(gè)部位的牛肉最嫩最好呢？

牛的哪個(gè)部位肉最嫩最好

首推牛里脊肉。

牛活動(dòng)的部位越頻繁，那么那一塊肉所含的肌纖維也會(huì)更粗，口感會(huì)干柴一些，反之則肉質(zhì)細(xì)嫩，整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一條瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其價(jià)格也比其它部位的牛肉要貴一些，除了牛里脊肉外，外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。

牛肉燉什么補(bǔ)脾胃

建議和土豆一起搭配，土豆性平，入胃經(jīng)，有健脾益氣、調(diào)中和胃的功效，其中所含的淀粉、維生素能促進(jìn)腸胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不錯(cuò)的，做法如下：

1.準(zhǔn)備牛肉250克、土豆3個(gè)、紅蘿卜一根，適量生姜、料酒、白糖、醬油。

2.牛肉切片，土豆去皮切塊，放入水中泡10分鐘左右，紅蘿卜去皮切塊，姜切絲。

3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，炒至牛肉變色后，倒入土豆和紅蘿卜。

4.倒少量料酒，小火燉煮10分鐘，加白糖、醬油繼續(xù)燜煮10分鐘即可食用。

牛肉不能和什么一起吃

1.酒類

牛肉種類中黃牛肉是溫性的食物，如果和辛溫的酒類如白酒同時(shí)食用過(guò)多的話，很容易是體內(nèi)積熱上火，從而引發(fā)咽喉腫痛、便秘齒痛等上火癥狀。

2.鞣酸類

每100克牛肉中蛋白質(zhì)的含量約有20克，如果和鞣酸含量多的柿子、茶葉等大量食用的話，容易造成蛋白質(zhì)變性沉淀，使得牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、脾胃負(fù)擔(dān)加重。

生牛肉保鮮方法

1.先將新鮮的牛肉去掉套住的袋子，將牛肉切成小塊分別用厚實(shí)的保鮮袋裹好，以防進(jìn)水分和空氣。

2.把包好的牛肉放進(jìn)冰箱冷凍，冷凍室的溫度比一般的溫度要低得多，冷凍保存能延長(zhǎng)牛肉的保鮮時(shí)間。

3.要食用時(shí)拿出來(lái)解凍即可進(jìn)行烹飪。