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蒸排骨是我們常吃的一道家常菜，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，可以為人體補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，對(duì)于骨質(zhì)疏松人群來說，排骨是很好的補(bǔ)鈣食品，那么蒸排骨要不要焯水呢?

蒸排骨要不要焯水

蒸排骨需要焯水，我們潛意識(shí)認(rèn)為第一遍煮排骨的水富含營養(yǎng)，實(shí)則不然。

第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發(fā)出來。任何肉類吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮，去腥是一個(gè)必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時(shí)候都要將排骨進(jìn)行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

排骨焯水用冷水還是熱水

熱水較好。

肉類特點(diǎn)是異味重、血水多。我們?cè)陟趟畷r(shí)的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時(shí)溫度過高或過低都不行。

原因：如果水溫高，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)過早的凝固，不利于去除腥味，肉質(zhì)中的血水也會(huì)出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發(fā)不出。

排骨怎么焯水

一般把肉下鍋的時(shí)候不要選擇水開的時(shí)候，將肉下鍋，這樣會(huì)破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時(shí)期過早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時(shí)候就可以將肉放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，再給肉質(zhì)焯水的時(shí)候也注意，不要一直的大火，要在準(zhǔn)備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會(huì)有太重的腥味。

步驟：

1、水煮到有少許小氣泡時(shí)(約70度)，倒入食材。

2、煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火，撇開浮沫(大火轉(zhuǎn)小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。

3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。

蒸排骨怎么腌制入味

1、將買好的小排斬成約3~4厘米長短。(易熟、方便入味，外形美觀。)

2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。

5、將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢琛⑷啻昱殴?，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。

7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。

注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小時(shí)再制作，排骨肉質(zhì)會(huì)更嫩。