沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-04 13:40:15作者：admin
紅燒肉是一道特別常見的葷菜，但每個(gè)人的燒法不一樣，燒出來的口味也不一定正宗好吃。
需要焯水，做紅燒排骨要先把排骨冷水下鍋，放一些姜片，然后水燒開煮一下去除腥味，這樣做出來的紅燒排骨才好吃不油膩。
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時(shí)間。
4、紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋?zhàn)黾t燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了電飯鍋會(huì)自動(dòng)關(guān)掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖，棉糖，但是炒的時(shí)候一定要用小火，這樣才比較好控制火候。
2、排骨最后收汁的時(shí)候，一定要用大火收汁，湯汁收干后再出鍋。
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2.豬肉應(yīng)煮熟， 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或處理不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
1、首先把排骨洗凈，鍋中加入清水，冷水下入排骨，下入姜片5克、料酒5毫升去腥，大火燒開煮2分鐘，控干水撈出備用。
2、炒鍋中加入少許油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色。
3、鍋中糖色炒至焦黃，微微起泡后，倒入焯好水的排骨，翻炒均勻。
4、鍋中食材快速翻炒，使糖色均勻的包裹排骨，轉(zhuǎn)大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、撈出3毫升、翻炒上色。
5、排骨炒至上色后，加入開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
6、50分鐘后，大火收汁，湯汁快干了后，撒入少許白芝麻，紅燒排骨就做好了。