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　　咖喱的種類以國家來分，可以分為印度咖喱、日本咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱、斯里蘭卡咖喱、英國咖喱和中國臺灣咖喱；以顏色來分，可以分為棕、紅、青、黃、白等顏色?？о蠹s有十多種。

　　咖喱分哪些種類

　　印度咖喱

　　印度咖喱用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料做成，用料重，還配上了少許的椰漿，所以印度咖喱辣度強烈，搭配的主食也不一樣。比如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包;北方盛產麥子則多食面包;南方或東南方則以米食為主。印度咖哩的特色在于香料的組合與烹煮。

　　日本咖喱

　　日本人喜歡吃咖喱，在日本，大小超市里面都有不同的咖喱售賣，日本咖喱不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以帶著甜味。日式咖哩也成為歐風咖哩，是因為里面所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒面糊，香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是不及。

　　馬來西亞

　　馬來西亞咖喱里面一般都加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等，味道偏辣。當?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡易料理。

　　泰國咖喱

　　泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。紅咖哩最辣。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，還加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，令泰國咖喱與眾不同。紅咖喱是泰國人最喜歡的咖喱，里面加入了紅咖喱醬，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱。

　　斯里蘭卡咖喱

　　斯里蘭卡咖喱與印度咖喱都有著悠久的歷史，斯里蘭卡出產的香料質量都比較好，所以要說咖喱，斯里蘭卡的咖喱品質上似乎更好。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。

　　英國咖喱

　　英國曾經殖民統(tǒng)治過印度這片土地，還把印度的料理烹調習慣帶回了英國。甚至有人說，全世界除印度，就數(shù)大不列顛這塊土地的印度料理最地道，由此可知印度料理在英國有著非常重要的地位。

　　中國臺灣咖喱

　　臺灣咖喱有一些日本咖喱的感覺，這是早期日本殖民臺灣所遺留下來的風味，這是日本人當年前往英國學習技術時，在船上看見印度籍船員烹調時所見聞的，從而帶回日本。中國臺灣咖喱使用大量的姜黃，色澤呈鮮黃色、與淡淡的小茴香氣味。