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羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑒別。

買羊肉怎么挑選

聞膻味

真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質(zhì)等冒充頂替的是不會(huì)具有羊肉天然的羊膻味的。

辨顏色

真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會(huì)比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要么時(shí)間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。

看肥瘦

羊肉有個(gè)很大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據(jù)這一點(diǎn)，也有相關(guān)人士建議將羊肉冰凍后進(jìn)行辨認(rèn)。

綿羊肉和山羊肉的區(qū)別

1、肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

2、毛形：看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

3、肌肉纖維：綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；

4、肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值

羊肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。