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1、原料:活兔1只(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。

2、將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。

3、炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分干，出鍋裝盤。