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步驟1

食材：豬皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大蔥10克。調(diào)味料：生抽2克、白胡椒粉1克、鹽5克、白糖2克、蠔油2克。

步驟2

3克姜切片。

步驟3

2克姜切末。

步驟4

5克大蔥切段。

步驟5

5克大蔥切末。

步驟6

鍋中水沸后，放入豬皮，煮15分鐘，撈出，刮掉油脂，切長條，放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片，500毫升清水，上汽后，繼續(xù)煮30分鐘，倒出冷卻，加入2克鹽，拌勻，冷藏至凝固，取出切末。

步驟7

面粉中加入2克鹽、適量清水，揉成面團，醒發(fā)30分鐘，揪成等量小劑子，搟成圓形面皮。

步驟8

肉末中加入皮凍末、姜末、蔥末、生抽、白胡椒粉、1克鹽、白糖、蠔油，攪拌均勻。

步驟9

將肉餡放入面皮中包成包子，蒸鍋中放水燒沸，放入包子蒸12-15分鐘。

步驟10

取出。