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1、用料：雞蛋3個(gè)、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋幾滴。

2、準(zhǔn)備好所有食材，蛋清蛋白分開(kāi)放在無(wú)水無(wú)油的容器中。

3、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油奶酪小火加熱攪拌至融化。

4、攪打順滑，充分涼透。

5、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無(wú)顆粒。

6、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉(zhuǎn)低速打發(fā)到提起有微微彎尖角的濕性發(fā)泡，打太硬烘烤會(huì)開(kāi)裂

7、烤箱預(yù)熱150度，挖四分之一打發(fā)好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

8、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會(huì)幫助油紙更好的貼合容器）

9、烤箱最下層放一個(gè)烤盤放水，模具放在最下層烤網(wǎng)上采用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤(rùn)嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來(lái)調(diào)整溫度和烘烤時(shí)間，模具越大時(shí)間越長(zhǎng)，烤好后在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏后口感最好。

10、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會(huì)爬升很多的，幾乎就是和進(jìn)烤箱之前差不多高，所以不用糾結(jié)于高度，只需要盡情的享受濕潤(rùn)醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎(jiǎng)賞就可以。