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　　判斷陽澄湖大閘蟹是否是好蟹的10條標準：

　　1、“靚”：體表干凈，無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征，尤以青色、墨綠色為佳。

　　2、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，說明其靈活度高，身體強健。

　　3、“實”：手揑蟹腳，蟹腳堅硬，說明此蟹已長足實。

　　4、“重”：目測同樣大小的蟹，拎在手里有一種明顯的下沉感覺，輕飄者為次。

　　5、“肥”：體厚，肥滿度足，膏脂豐富。從體表外形看，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚，且越寬厚越好，說明肥滿度足，性腺發(fā)育好。

　　6、“紅”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點紅)，說明其為紅膏上品蟹。

　　7、“大”：蟹3兩(150克)以上為標準。

　　8、“腥”：活體蟹具一股濃烈的蟹腥味，無味者為次。

　　9、“鮮”：肌肉中的游離氨基酸等豐富。

　　10、“甜”：蟹燒熟后，品嘗時蟹肉有股微甜的感覺，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。