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可以說秋葵全身都是寶，并且還有這菜王之稱，它的葉，芽，花都含有了豐富的蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)，那么秋葵焯水要切開嗎？下面就一起來看看吧！

秋葵焯水要切開嗎

不用切開。

據(jù)研究表明秋葵切開焯水會讓它自身最寶貴的粘液流失，讓營養(yǎng)價值大大降低，因此秋葵焯水最好是整根下鍋。

秋葵為什么要焯水

眾所周知秋葵的營養(yǎng)含量很高，具有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但同樣的也含有豐富的草酸很鞣制，如果不焯水直接生吃草酸會阻止蛋白質(zhì)的吸收，但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量，更能促進蛋白質(zhì)的吸收。還有就是秋葵中含有大量的粘液，如果生吃非常的澀口，如果沸水焯過后會減緩粘稠的感覺，讓口感更為清脆。

秋葵怎么焯水

1、取新鮮的秋葵清洗干凈后，在清水中浸泡十幾分鐘后撈出，如果用淡鹽水浸泡效果更好。

2、將泡洗干凈的秋葵切除根蒂，但是注意不能切到籽的部分，這樣能預(yù)防營養(yǎng)物質(zhì)流失。

3、將切好的秋葵加入煮開的鹽水中，并且不斷的攪拌這樣有助于秋葵受熱均勻。

4、焯至秋葵外觀略微變深后便可撈出，通常3-5分鐘便可撈出，否則會影響秋葵的口感。

5、撈出的秋葵需要加入冷水中浸泡，這樣能讓秋葵的口感更爽口。

6、將過冷水的秋葵撈出后控干水分，按照自己的進食習慣切成塊狀、片狀或者條狀，配上醬汁后便可食用。