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自己做的臘腸一切的時(shí)候肉就容易散開，這到底是怎么回事呢？在灌臘腸的時(shí)候到底是用肉末還是肉丁呢？讓我們一起看看吧。

臘腸一切就散怎么回事

沒灌緊

在制作臘腸的時(shí)候一定要將肉灌緊實(shí)一點(diǎn)，不然就會(huì)導(dǎo)致腸衣內(nèi)留有很多的空隙，這樣在切臘腸的時(shí)候就很容易出現(xiàn)出現(xiàn)散開的情況。

沒曬干

一般情況下臘腸需要曬7-10天，曬制臘腸外表發(fā)硬，用手用力按壓有彈性就說明曬好了，如果沒曬干的話中間還會(huì)有很多水分，這樣切的時(shí)候臘腸也容易散開。

灌臘腸用肉末還是肉丁

肉丁更好。

在做臘腸時(shí)最好能將豬肉切成肉丁，這樣能保留豬肉本身的纖維和筋膜，曬好的臘腸吃起來會(huì)更加有嚼勁，吃起來肉粒感會(huì)更加明顯，看起來外觀也會(huì)更美觀，或者將肉切成肉片也可以。如果直接將肉切成肉沫的話，里面的筋膜和纖維就會(huì)受到破壞，吃起來口感會(huì)沒那么好。

做臘腸可以加淀粉嗎

可以。

在做臘腸的時(shí)候是可以加入適量淀粉的，淀粉能減少肉的肉量，同粉還能提升臘腸的口感，這樣吃起來會(huì)更加有韌性。另外加入淀粉還能增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，此外淀粉還能吸附肉的脂肪，吃起來口感不會(huì)那么油膩。在選擇淀粉的時(shí)候盡量選擇綠豆淀粉或者是紅小豆淀粉，這樣做出來的臘腸結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，斷面更加光滑，并且看起來會(huì)有半透明感。

做臘腸為什么要加酒

延長(zhǎng)保質(zhì)期

臘腸中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，且自己做的臘腸不會(huì)放入防腐劑，所以不是很好保存，而酒精具有殺菌消毒的作用，在做臘腸的時(shí)候加入適量酒能起到殺菌抑菌的作用，能延長(zhǎng)臘腸保質(zhì)期。

增加口感

酒本身帶有一股醇香味，做臘腸的時(shí)候加入適量酒能去除肉腥味，從而能讓臘腸口感得到提升。