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秋葵是生活中常見的一種食物,它的營養(yǎng)豐富,做法多樣,味道好,深受人們的歡迎。那么，秋葵為什么要焯水？

秋葵為什么要焯水

1、促進(jìn)營養(yǎng)吸收

秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。

秋葵發(fā)黑了還能吃嗎

1、秋葵外面發(fā)黑了不能吃

秋葵中富含蛋白質(zhì)和各種糖類,這些成分在外殼受到輕微的損傷后便會(huì)很快的被氧化變質(zhì),當(dāng)然菌類感染繁殖也不可避免,引起果莢變色。秋葵面發(fā)黑說明已經(jīng)出現(xiàn)了被氧化,而且可能出現(xiàn)腐化生蟲等跡象,肯定是不能吃的。還有,可能就是老化了或者受到擠壓了,這樣的秋葵食用起來口感也不是很好,建議也不要食用。

2、秋葵里面的籽發(fā)黑還能吃

有些秋葵外表看起來很脆嫩,但是切開之后里面的籽有部分發(fā)黑,這種現(xiàn)象可能是由于存放的時(shí)間有些長了,秋葵籽的營養(yǎng)供給不足,出現(xiàn)少量的壞死現(xiàn)象,這種現(xiàn)象對秋葵的果莢的食用沒有影響的。當(dāng)然,覺得不美觀,影響食欲,可將秋葵籽全部挖去,就炒外莢即可。

秋葵食用的注意事項(xiàng)

1、秋葵適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。但秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

2、秋葵含有較多的鉀元素,患有腎病的人應(yīng)少用,不可過量食用,并且要燙過再食用為好。

3、秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害,味道卻會(huì)打折扣,也不美觀。

4、秋葵室溫下容易變黑變干,需要以白報(bào)紙包裹冷藏哦。

5、秋葵切段炒的時(shí)候,會(huì)有粘液,有些人為了菜肴的美觀,會(huì)事先把粘液洗去再炒,其實(shí)絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在,所以,不要怕粘,粘的才是營養(yǎng)的。

6、秋葵一定不要加水炒,大火爆炒變色即可,生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。