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1、在用雞蛋攤皮的時候，要想它不容易爛，我們首先要將雞蛋打在碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤诹硪粋€碗里倒生粉，加點(diǎn)水化開，以便增加粘性，等生粉完全攪散，沒有疙瘩出現(xiàn)，再倒進(jìn)雞蛋液里面攪拌。

2、接著將鍋燒熱，倒入適量油，等燒熱之后將多余的油倒出來，這樣能防止粘鍋。之后將雞蛋液倒進(jìn)去，稍稍轉(zhuǎn)動鍋，讓雞蛋皮攤的更加均勻，形成一個薄厚均勻的圓形。由于加了生粉，所以雞蛋餅在取出來的時候是不容易爛掉的，直接拿出來即可。