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最近很想吃臘腸，準備自己做一點，那臘腸要怎么做才好吃呢？臘腸又要怎么做曬干后顏色才會呈紅色呢？讓我們一起來學習一下吧。

選肉要瘦多肥少

在制作臘腸時不能全部使用瘦肉，這樣做出來的臘腸口感會非常硬，但肥肉的比例又不宜過多，這樣吃起來口感會比較油膩，更不建議使用面粉來充數(shù)，這樣也會大大影響臘腸的口感。建議瘦肥比例按照7∶3最為合適，這樣做出來的臘腸鮮嫩可口，肉質(zhì)緊實又有彈性。

加入白酒

在腌制肉的時候可以加入適量白酒，且最好是純糧食酒，因為純糧食酒制作時未加任何香精香料，口感更香，入口香而不嗆，微苦而不澀，這樣能為臘腸增添香氣，做出來的臘腸口感會更好。另外酒的度數(shù)盡量在50度左右，酒精度數(shù)高殺菌效果越好，這樣能延長臘腸的保質(zhì)期。

手工切肉

很多人為了圖方便會用絞肉機切肉，這樣雖然快，但同時會吧肉切的過碎，肉筋也會切碎，這樣做出來的臘腸口感并不是很好。如果量不多的話建議用手切肉，這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁。

處理腸衣

制作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸，在灌臘腸之前需要將腸衣清洗干凈，這樣吃起來不會有異味。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣，這樣能讓腸衣更加的有彈性，在裝肉的時候不容易撐破，且吃起來口感也會更好。

扎孔

臘腸灌好之后需用牙簽在腸衣上扎幾個空，這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出，能讓臘腸更快風干。

不要直接曬

臘腸灌好之后不宜直接放在太陽下曬，要放盆里腌制一晚上，使腸衣和肉充分的融合，這樣臘腸才會更入味。且需要放在陰涼通風處風干幾天才能放太陽下曬。

臘腸怎么做顏色才會紅

放紅曲粉。

自己做的臘腸曬干后顏色一般都是呈紅褐色，甚至是會有輕微發(fā)黑的現(xiàn)象，這屬于正?，F(xiàn)象。如果想讓臘腸看起來更紅的話，腌制肉的時候可以加入適量的紅曲粉，這是一種天然無添加的食物染色劑，不含有防腐劑。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅，看起來會更加有食欲。