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臘腸曬完之后表面有些白色的東西，這些東西是什么呢？臘腸曬好之后吃起來(lái)有一點(diǎn)發(fā)酸，這又是怎么回事呢？讓我們一起來(lái)看一下吧。

臘腸表面的白色是什么東西

鹽堿霜

臘腸是以豬肉為原料制造而成，其中有大量的油脂，另外制作臘腸時(shí)還需要加入適量鹽，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)吹日曬之后，里面的油和鹽就會(huì)透過(guò)腸衣滲透處在，最后形成白色物質(zhì)吸附在臘腸表面，這是正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響臘腸的食用。

霉

但如果臘腸表面白色物質(zhì)比較多，甚至還出現(xiàn)了長(zhǎng)白毛情況的話，就要考慮臘腸是不是變質(zhì)了，這些白色物質(zhì)可以是霉菌，像這種臘腸就不宜再繼續(xù)食用。

臘腸曬干后為什么是酸的

變質(zhì)了。

正常情況下臘腸曬完后是不會(huì)有酸味的，一旦臘腸曬完發(fā)酸，很可能是已經(jīng)變質(zhì)的。有可能是直接將臘腸放太陽(yáng)下暴曬、或者是溫度過(guò)高而導(dǎo)致的，另外如果使用的原材料不新鮮也容易導(dǎo)致臘腸發(fā)酸變質(zhì)。一旦臘腸出現(xiàn)發(fā)酸情況的話是不宜再繼續(xù)食用的，因?yàn)槠渲袪I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失，同時(shí)還產(chǎn)生了大量細(xì)菌，再繼續(xù)食用會(huì)對(duì)健康造成非常不好的影響。

臘腸曬了一周還是軟的是怎么回事

曬制時(shí)間不夠

在環(huán)境適宜的情況下，臘腸一般需要曬制7-10天左右，這樣才能將臘腸中水分曬干，偶爾受到環(huán)境影響曬制時(shí)間還可能會(huì)延長(zhǎng)，如果遇到風(fēng)力不大的天氣，就可能出現(xiàn)七天還沒(méi)曬干的情況，這時(shí)候就建議繼續(xù)晾曬。

沒(méi)有扎孔

在曬臘腸之前需要用牙簽在腸衣表面扎幾個(gè)孔，因?yàn)槟芊奖闩D腸內(nèi)部水分以及油脂的流出，這樣還能加速臘腸風(fēng)干，如果不扎孔的話，臘腸中水分以及油脂流出非常慢，也可能導(dǎo)致曬一周香腸還是軟的情況，并且還非常容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。

臘腸曬到什么程度就可以吃了

臘腸剛灌好時(shí)顏色呈鮮肉色，質(zhì)地比較飽滿，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間晾曬后里面水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，臘腸外表會(huì)變硬，會(huì)縮水出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，同時(shí)顏色也會(huì)變成紅褐色甚至有點(diǎn)發(fā)黑。但用手用力按壓臘腸會(huì)非常有彈性，這種外硬內(nèi)軟的狀態(tài)就說(shuō)明臘腸已經(jīng)曬好了。