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自己做了一點(diǎn)臘腸，那在曬臘腸的時(shí)候需不需要在臘腸表面扎洞呢？臘腸在曬的時(shí)候不小心斷了的話又該怎么辦呢？

曬臘腸需要用針扎洞嗎

需要扎洞。

1.臘腸在曬制風(fēng)干過(guò)程中內(nèi)部水分和油脂都會(huì)蒸發(fā)，這時(shí)候需要扎一個(gè)洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。另外扎孔還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況。

2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風(fēng)干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時(shí)間。

臘腸曬的時(shí)候斷了怎么辦

臘腸灌好之后會(huì)分成一節(jié)一節(jié)用繩子系起來(lái)，這樣方便晾曬，后期食用起來(lái)也會(huì)更加方便。但如果在晾曬過(guò)程中繩子斷了的話，建議可以將臘腸一節(jié)節(jié)放在竹子編成的筐子內(nèi)繼續(xù)平鋪晾曬。只是在晾曬過(guò)程中需要不斷翻面，這樣能讓臘腸風(fēng)干的更加均勻。

另外在綁臘腸的時(shí)候盡量選擇麻繩，棉線繩等較結(jié)實(shí)的繩子，這樣在晾曬過(guò)程中就不容易出現(xiàn)斷掉的情況。

臘腸曬幾天就可以收了

7-10天左右。

臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風(fēng)性好的地方風(fēng)干晾曬7-10天左右即可，一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發(fā)黑，質(zhì)地變干，表面有皺褶即可，此時(shí)的臘腸用手用力按會(huì)比較有彈性，處在外干內(nèi)軟的狀態(tài)，且此時(shí)的臘腸聞起來(lái)會(huì)帶有一股香味，這樣就說(shuō)明臘腸曬好了。

臘腸曬干后怎么保存

密封保存

將臘腸用包裝袋真空包好，然后放冰箱冷藏保存，這樣能抑制細(xì)菌滋生，同時(shí)能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感。

冷凍保存

還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存，保存得當(dāng)一般能防止一年之久。

陰涼干燥處保存

如果氣溫不是很好的話，臘腸曬好之后還可以直接懸掛在陰涼干燥處保存，還可以在臘腸表面刷一層油，這樣保質(zhì)期會(huì)更久。