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制作臘腸對氣溫環(huán)境非常的有講究，那曬臘腸的最佳溫度是多少呢？臘腸曬了幾天之后如果氣溫突然升高的話又該怎么辦呢？

曬臘腸的最佳溫度

2-5攝氏度。

臘腸的制作對溫度環(huán)境比較有講究，最適宜的溫度是在2-5攝氏度左右，這樣能加速臘腸中水分蒸發(fā)，可以讓臘腸更快風干。如果溫度過高的話，就非常容易滋生細菌，而臘腸中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，氣溫過高很容易讓臘腸在曬制過程中出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)酸的情況。另外晾曬臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼干燥且通風性好的地方，不宜直接放在太陽下暴曬。

臘腸曬了幾天溫度高了怎么辦

分情況而定。

如果氣溫升高幅度不是很大，氣溫能控制在10攝氏度左右的話，是不會對臘腸造成太大影響的，可以繼續(xù)晾曬，只是注意要將臘腸放在陰涼干燥通風處，要避免受到太陽照射。但如果溫度升高比較大，氣溫達到20攝氏度左右的話，則建議將臘腸先放冰箱冷藏保存，等氣溫下降天氣變好后再將臘腸重新拿出來晾曬。這樣就能減少因氣溫升高而引起的臘腸變質(zhì)情況。

臘腸怎樣算曬好了

顏色變暗

臘腸沒曬之前是呈鮮肉色，在曬制過程中顏色會慢慢變暗，等臘腸顏色開始變紅褐色，或者有點發(fā)黑狀態(tài)時，就說明臘腸差不多曬好了。

肉質(zhì)變干

剛灌好的臘腸質(zhì)地會比較飽滿，但隨著水分蒸發(fā)臘腸質(zhì)地會慢慢變干，表面甚至會發(fā)皺。但用力按壓會有彈性，整個處在一個外干里軟的狀態(tài)。

氣味變香

剛灌好的香腸不會有什么味道，最多只會有一股肉腥味，但香腸曬好之后，香腸會變得風味十足。

曬好的臘腸能放多久

1年。

臘腸在曬制過程中會大量蒸發(fā)其中的水分，像這種臘腸保存得當?shù)脑捯话隳艽娣乓荒曛??？梢詫⑵溆妹芊獯婵瞻b好放冰箱冷藏保存，還可以直接放入冰箱冷凍室內(nèi)，低溫能抑制細菌滋生，這樣能讓臘腸得到長時間存放。