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豆角炒肉是一道家常菜，很多人都喜歡吃，但是有的人在做的時候會將豆角提前焯一下水，但是也有些不焯水，那么究竟豆角炒肉要不要焯水呢？

豆角炒肉豆角用焯水嗎

可以焯水也可以不焯水。

豆?jié){焯水就可以少炒一會，不焯水就要多炒一會兒，避免豆角不熟，豆角營養(yǎng)還是比較豐富的，含有膳食纖維和維生素，但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，對人體的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。

豆角要焯水幾分鐘

水開后焯5分鐘左右即可。

長豆角焯水時，把鍋里的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火，燒開后再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。

焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發(fā)硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，會讓豆角發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也發(fā)黃難看。

當然，由于豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。

炒豆角的技巧

去除豆筋

在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發(fā)腹瀉，嚴重的還會食物中毒。

別用水燜

很多人在炒豆角的時候，由于豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養(yǎng)，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。

豆角炒肉怎么做好吃

材料：豆角300克，豬里脊肉100克，色拉油、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉。

做法：

1、準備主料，肉和扁豆角。

2、將里脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子粗細的絲狀。

3、然后放入少許料酒和15克醬油拌勻，再放入5克干淀粉拌勻，最后放入10克色拉油拌勻。

4、豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲。

5、將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰后，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用。

6、將干辣椒剪成3個辣椒絲、蒜切成薄片。

7、炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色后盛出來。

8、肉絲盛出來后鍋里還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味。

9、然后放入蔥花和干辣椒絲爆香，都要用小火，以免調(diào)料炸糊了。

10、放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入生抽15克（不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）炒勻。

11、放入炒好的肉絲，放鹽調(diào)味，炒勻后放剩下的蒜片翻炒均勻即可關(guān)火。