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豆制品是大家?guī)缀趺刻於家秤玫氖巢模渲泻胸S富的蛋白質(zhì)，而且像腐竹這樣的干制品，還能保存很長的時間，方便囤食備用，但不知道干的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好呢？

干的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好

溫水泡比較好。

若是水溫過高的話，腐竹表面會被燙變顏色，表面都會泡爛，而且巨大的水溫差，會使得腐竹有的地方變軟，有的地方還是生硬的，腐竹的營養(yǎng)成分也會隨之被破壞掉，如果用涼水泡的話，腐竹漲發(fā)時間會比較費時。

怎么正確泡發(fā)腐竹

第一步

首先需要將一整根的腐竹，掰成小段，這樣比較容易泡，不然長條狀的腐竹不好放入容易中，而且不容易泡發(fā)開。小段的腐竹也可以縮短泡發(fā)的時間。

第二步

接下來就是關(guān)鍵性的步驟，有的人在泡腐竹的時候會加入滾燙的開水，有的人會添加涼水進行浸泡。其實正確的方法是準(zhǔn)備40攝氏度左右的水去浸泡是最好的，太低的水溫，不利于腐竹泡開，會延長浸泡的時間，而且對于涼拌腐竹來說，涼水浸泡的腐竹有一股豆腥氣，吃起來口感弄不是很好。

第三步

在水中加入適量的食用鹽，在水中融化之后，可以加速腐竹的泡發(fā)時間，腐竹吃起來口感也很有嚼勁，大約需要20分鐘左右。

三分鐘泡發(fā)腐竹

油炸法（不用等）

腐竹不用泡，沖洗干凈后，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸后的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～

微波爐法（3-5分鐘）

用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對于上班族們是很省時的哦！

腐竹可以泡一夜嗎

腐竹不可以泡一夜。

如果是已經(jīng)泡發(fā)好的腐竹不要放在室溫下過夜，應(yīng)該放在冰箱中。另外，腐竹是豆制品容易變質(zhì)，如果已經(jīng)泡發(fā)好應(yīng)該盡快食用！用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)。

腐竹怎么挑

優(yōu)質(zhì)腐竹的標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。