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腐竹是中國特有的一種食物，腐竹是什么做的？腐竹的營養(yǎng)價值和功效有哪些？腐竹不能和什么一起吃？如何辨別腐竹的質(zhì)量？

腐竹是用什么做的

腐竹是用黃豆加工而成的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

腐竹不能和什么一起吃

1、蜂蜜

腐竹跟蜂蜜一起搭配，會造成腹瀉，有損聽力。

2、蔥

腐竹和蔥搭配不利于鈣的吸收。

3、菠菜

腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。

腐竹的營養(yǎng)價值

預(yù)防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

促進(jìn)生長發(fā)育

防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

預(yù)防老年癡呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。