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1、準(zhǔn)備食材；脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽，味精，雞精適量。

2、大腸洗干凈后去掉周圍油質(zhì)，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、姜片、蔥結(jié)腌制入味。

3、鍋內(nèi)下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟后迅速起鍋備用。

4、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油。

5、加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點(diǎn)綴，入味即起鍋裝在火鍋內(nèi)上桌慢火微煮即可食用。