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湯深受很多人的喜愛，而煲湯的時候是冷水煲還是熱水煲難倒了許多人，那么冷水煲湯還是開水煲湯呢？燉湯的中途可以加開水的嗎？

冷水煲湯還是開水煲湯

冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

但不同的食材燉不同的東西選擇不同。

1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。

4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

5．鮮肉燉湯，應等湯開后下肉；用腌肉燉湯，應冷水下料。

燉湯中途可以加開水嗎

不建議加水。

煲湯中途加水是不正確的一種做法，會導致湯的味道發(fā)生了變化，很影響湯的營養(yǎng)價值，所以在煲湯的時候，需要多少水就應該要提前加好，在中途是不能加水的。煲湯的做法是需要我們選擇營養(yǎng)價值比較高的食材的，比如我們可以做排骨湯以及鯽魚湯等，這些湯類都是有助于我們身體的恢復。

煲湯的注意事項

1.水溫

冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

2.下料

肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

3.火候

火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

雞湯要怎么燉好吃

步驟：

1.準備雞、香菇、紅棗一起燉煮，湯品味道鮮，營養(yǎng)價值豐富，可補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。

2.將整雞切塊，清洗干凈備用，香菇洗凈泡軟，蔥切段、姜切片備用，將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫。

3.將蔥、姜、香菇放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時，將油菜洗凈放入鍋中煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜即可。