沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-09-07 03:27:01作者：admin
我很喜歡喝湯，但是每次自己燉的湯味道都不是很好，朋友和我說是加水的問題，我想請(qǐng)問一下煲湯究竟是要冷水還是熱水煲？
冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味，但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
3．燉肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會(huì)兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉燉湯，應(yīng)冷水下料。
建議過水。
燉湯的肉要焯水，因?yàn)橘I來的肉中，會(huì)還有一些血水和浮沫，并且肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈干凈，再燉湯，燉出來湯才更健康，顏色也會(huì)更加醇正，喝起來口感更好。
煲湯速度快。高壓鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是快，能在最短時(shí)間迅速將食物煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長(zhǎng)時(shí)間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
時(shí)間久，但容易將肉類燜爛。燜燒鍋的最大特點(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費(fèi)時(shí)的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿為佳。燜燒鍋具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功能，而且安全、節(jié)能、環(huán)保、燜煮過程不冒氣、不蒸發(fā)、保全食物營(yíng)養(yǎng)，原汁原味，無須守候，但燜的時(shí)間比較久。
可保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會(huì)丟失原有營(yíng)養(yǎng)萬分。砂鍋的密封性可以讓食物容易入味，內(nèi)循環(huán)比較好如肉類容易爛一點(diǎn)。砂鍋還具有保溫性，傳導(dǎo)熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他鍋類；但是砂鍋導(dǎo)熱性差，易龜裂。
冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正；雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。
煲湯時(shí)不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。但是參湯例外，它煲的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。