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煲湯是用冷水還是熱水，放多少水才夠啊，鹽呢鹽什么時候放，怎么煲湯好喝。對于廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？

做到這七點才能煲好湯

鍋具很重要

煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質(zhì)地細膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。

選料要精湛

煲湯材料的新鮮并不是指傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

水量要控制好

水是煲湯的關(guān)鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

不能亂加料

很多人希望通過喝湯進補，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。

火候要把控

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

切忌煲太久

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長一些，但也不要超過3個小時。

等出鍋時再加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。最好在快出鍋時再加鹽。