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冬天很多人都會在家制作一些油炸小魚仔，既可以做菜吃，也可以做零食吃，但是很多人不知道炸小魚表明裹的面糊是用面糊還是淀粉，一起來看下吧！

炸小魚用面粉還是淀粉

用面粉還和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。

一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。

最好先將小魚仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落。

油炸小魚怎么炸的酥脆

想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。

做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了。

想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。

酥炸小魚的做法

食材：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生姜、面粉、生粉、鹽、雞精、生抽、醬油

制作步驟：

1、小魚洗凈，調味，加點鹽，雞精，生抽，醬油，蒜末，生姜片。

2、炸之前，把水濾干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一層即可.

3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那里變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆。

4、炸好了盛出裝盤。

5、起鍋放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。

6、將蒜末淋上即可食用。

炸小魚怎么保存不會軟

注意避免小魚仔受潮，這樣小魚就不會變軟了。

可以將小魚仔用保鮮袋用兩層保鮮袋裝好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里陰涼的地方。如果有裝有生石灰的干燥劑，還可以將干燥劑放在裝小魚仔的袋子中，吸收袋子中的水分。