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1、原料：大米100克，鮮排骨100克，皮蛋1個(gè)，胡蘿卜25克，小蔥1棵，精鹽、味精、胡椒粉各少許。

2、將鮮排骨洗凈，剁成2厘米大小的塊，同冷水入鍋，上火燒沸，煮約5分鐘，撈出用清水沖凈污沫，控盡水分；皮蛋剝?nèi)ツ鄽ぃ磧?，切小丁；胡蘿卜洗凈，切小粒；小蔥洗凈，切碎花。

3、取一凈沙鍋，內(nèi)添適量清水，放入排骨和大米，上旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘至排骨酥嫩、米爛粥黏時(shí)，加入胡蘿卜粒、皮蛋丁、精鹽、味精和胡椒粉，續(xù)煮10分鐘，撒入蔥花，即成。